Kolumbien POLICARPO YOSSA

Finca Buenos Aires gehört dem Produzenten Policarpo Yossa Rojas und liegt in El Mesón im Bezirk Garzón, Huila. Auf seiner Farm baut Policarpo mehrere Sorten an, darunter Castillo, Tabi, Geisha, Pink Bourbon und Maragogype. Diese Partie ist ein gewaschener Pink Bourbon, wir lieben ihn wegen seiner fruchtigen und komplexen Eigenschaften.

Produzent: Policarpo Yossa
Standort der Farm: Finca Buenos Aires, El Mesón, Garzon, Huila, Kolumbien.
Höhe: 1548 m ü. d. M.
Sorte: Pink Bourbon
Ernteverfahren: Kirschen werden von Hand geerntet, wenn sie reif sind, bevor sie schwimmend gelagert werden, um Mängel zu beseitigen. Anschließend werden die Kirschen 40 Stunden lang in Plastiktüten fermentiert. Nach Ablauf dieser Zeit werden sie entpulpt und das Pergament zum Fermentieren für weitere 40 Stunden in dieselben Tüten gegeben. Anschließend werden sie gewaschen und getrocknet, was zwischen 20 und 22 Tage dauert.